大鴕家光觀休閒農場(鴕鳥達人的家)

攝食多元不飽和脂肪酸（ω3,6），具有會降低罹患心血管疾病之危險率(Sales et al., 1996)，部分單元不飽和脂肪酸（ω9）也有類似功能，簡單介紹如下：

一、ω3

（一）包括：次亞麻油酸、stearidonic acid、homo-γ-linolenic acid、EPA、DPA、DHA

（二）功能：

1、降低心血管疾病，諸如血栓症、心肌梗塞、狹心症、高血壓等心臟疾病發生之機率。

2、降低血清LDL膽固醇（壞的膽固醇），三甘油酯，係為血管的清道夫。

3、抗腫瘤，諸如乳癌，結腸癌，胰臟癌，攝護腺癌的預防。

4、促進學習腦力，記憶力，並可防止老化，老人痴呆症。

5、促進眼睛機能（如網膜機能）及腦神經機能。

6、緩和炎症，可預防關節炎。

7、免疫機能正常化。

二、ω6

（一）包括：亞麻油酸、次亞麻油酸、eicosadienoic acid、homo-γ-linolenic acid、花生油酸、DTA、DPA

（二）功能：

1、缺乏ω-6系列不飽和脂肪酸，皮膚會產生病變（鱗片狀）對水分需求急增，成長率降低，並產生生殖障礙。

2、降低血清LDL膽固醇（壞的膽固醇），可預防心血管疾病。

3、可抑制脂肪肝。

4、掌控免疫系統正常。

5、減輕生理痛（月經前症候群）。

6、為前列腺素的先驅物質（precursors），係屬必需脂肪酸，並通稱為維生素F。

三、ω9

（一）包括：油酸、eicosenoic acid、erucic acid、homo-γ-linolenic acid

（二）功能：

1、降低血清LDL膽固醇（壞的膽固醇），可預防心血管疾病。

2、有促進膽囊收縮作用及小腸蠕動，以致亦易排除便秘。

飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸可從膳食的其他營養份所合成，而多元不飽和脂肪酸多無法從體內合成，所以稱為必需脂肪酸（EFA），包括必須脂肪酸包括：亞麻油酸、次亞麻油酸、花生油酸、EPA及DHA等，鴕鳥肉含有全部的這些必需脂肪酸，而大多數其他肉類卻無法都包含，特別是市面上一直標榜的EPA和DHA，鴕鳥肉中都有包含，詳見表三 ：

表一：鴕鳥肉、雞肉、牛肉與豬肉飽和脂肪酸之比較

註：資料來源：89年台灣糖業公司研究所研究彙報第169號,p21

表二：鴕鳥肉、雞肉、牛肉與豬肉單元不飽和脂肪酸之比較

註：資料來源：89年台灣糖業公司研究所研究彙報第169號,p21

表三：鴕鳥肉、雞肉、牛肉與豬肉多元不飽和脂肪酸之比較

註：資料來源：89年台灣糖業公司研究所研究彙報第169號,p21