鴕鳥建議分切法和烹調方法
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| l 烹調注意事項 （一）鴕鳥肉屬於紅肉類，肉質與牛肉大致上很相似，一般烹調可以比照牛肉處理。而鴕鳥肉中含較低的肌間和肌肉外脂肪，加上較高的水份含量，所以把握較快速的加熱時間是烹調鴕鳥肉必勝的訣竅。在煎鴕鳥肉時就像煎牛排一樣要講究火侯和熟度(doneness)，鴕鳥排餐的烹調建議以3~5分熟最能吃出鴕鳥肉的美味。建議切割厚度不超過1.5公分，因為如果切太厚的話，當煎到七分熟(或以上)時，表面的肉質會變的乾硬，這是因為鴕鳥肉幾乎沒有脂肪，也是跟牛肉含大量油花最大不相同之處。
（二）除了厚度要注意外，切的紋路方向與豬、牛肉相同，要切逆紋，切片後所看到的肉紋是格子紋而非長條紋。
（三）如同其他肉類，當要做快炒時，必須經過醃的步驟，醃過的肉可以增加鮮甜度，增加水分，改善口感與增加光澤度。針對上等肉與中等肉的肉質不同，提供兩種基本的醃製粉量供參考。
（四）正確的醃肉程序是用一小碗水，把醃料集中拌勻後倒入鴕鳥肉中輕拌。第一次拌勻後水分不一定會完全吸收，相隔10分鐘後再輕拌一次，水分會被完全吸收肉中，此時可加入少許沙拉油並輕輕拌勻，讓油份分佈肉片之間，再送到冷藏庫保存，油可以令肉片減少接觸空氣，肉不會變乾、變色。煮的時候也不會黏結在一起，保存時間約4～6天。`` | ||||||||||||||||
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