大鴕家光觀休閒農場(鴕鳥達人的家)

（一）上等肉

是指肉質鬆軟的幾組肉塊，最具代表性的是扇形肉，扁平而寬大，呈三角形，像一把扇子而得名。它的肉紋一致，便於切片、切絲或切成肉排。

上等肉(每台斤)醃製方式（不過上等肉其實也可以不用醃製）：太白粉1T(約12g)、雞粉(或味素)1/2t(約3.5g)、胡椒粉1/4t(約1.5g)、醬油2t(10cc)、水2T(約30cc)。

（二）中等肉

是指肉質纖維較粗而帶點灰白色薄膜的肉塊組，大多呈長條狀，屬鴕鳥走動時常使用的肌肉群，這種肉質很適合用作中餐烹調的快炒處理，切成小片或肉絲、肉丁後，加入嫩精(木瓜粉)、太白粉等材料醃製後才烹調，肉質便會嫩中帶脆，比較不適合做大塊肉排來煎烤。

中等肉(每台斤)醃製方式：嫩精(木瓜粉)或小蘇打粉1/2t(約3.5g)、太白粉1T(約12g)、雞粉(或味素)1/2t(約3.5g)、胡椒粉1/4t(約1.5g)、醬油2t(10cc)、水3T(約45cc)。（與上等肉最大不同處為：中等肉添加了嫩精或小蘇打粉來嫩化肉質，相對也增加了肉的吸水性，所以水分會稍微增加。）

（三）其他肉類

1.鴕腩、鴕腱肉：為含筋比例較高的肉塊，似牛腩、牛腱肉，適合作紅燒、滷、燉湯或做為加工製品。富含膠質，口感Q軟。

2.修整肉：是指修清肉塊(包括上等肉與中等肉)時取下來帶點筋膜的碎小肉塊，處理方式類似中肉，不過含筋比例較高。

（四）內臟

料理前建議用開水燙過，顏色會變比較好看，而且較好料理；料理過程中建議放一些白醋，這樣內臟吃起來會比較脆。